王俊傑/益生菌的菌種你吃對了嗎? | 疫苗施打地圖
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2021年3月9日—...△從傳統發酵食物發現的菌種,要經過層層鑑定才能確定是否為安全可食用的菌種。(示意圖/123RF)文/嘉南藥理大學食品科技系助理教授王俊傑博士
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▲從傳統發酵食物發現的菌種,要經過層層鑑定才能確定是否為安全可食用的菌種。(示意圖/123RF)
文/嘉南藥理大學 食品科技系助理教授 王俊傑博士
從事保健食品的教學和商品研究開發二十餘年,每次講到益生菌,學生和消費者會說「老師,益生菌我知道,我每天都有吃益生菌喔!」接下來我會再問請問你吃的是哪一種菌,90%回答不出來,然後我又繼續問,請問你知道這些菌是從哪裡來的嗎? 99.99%回答不出來,今天王博士再度出手讓大家聰明選好菌、吃對好菌!
一、菌種的身分證很重要:益生菌(probiotics)顧名思義就是有益生物生長的好菌,那如何證明他是好菌呢?當然依微生物學中有提到,當我們從傳統發酵食物(如泡菜、豆乳、優酪乳)、或者在水溝、糞便(市場真的有從水溝或廢便分離出來的益生菌)發現一株菌種,我們經由臨床研究之後發現,它有益腸道健康、抗過敏等功效,但問題來了,它安全嗎?長期食用會不會出現副作用,這時基因工程的工作來了,我們必須要進行基源的鑑定(就是DNA、RNA的鑑定,簡稱核酸檢測),瞭解這一菌種是否是在安全可食用的菌種範圍內,目前以國際上公認GRAS(Generally recognized as safe)中文可稱為公認安全,是美國食品藥品監督管理局(FDA)針對化學物質或是食品添加物的分類,GRAS是指專家認為這種化學物質或是食品添加物是安全的,如果該菌種在GRAS正面表列的範圍內則該菌種可當作安全的食品食用,但是要更嚴謹的話就還需要進行毒性試驗,包含28天急性毒性試驗和基因毒性測試等,所以證明菌種是安全的身分證是很重要的!
▲身體內約有十兆的菌數(CFU)、菌種約有一千餘種,好菌約占20~30%,壞菌也約佔30%。(示意圖/123RF)
二、 不同的菌種、功效也會有不同?微生物是非常巧妙的生物(相信從這一次的新冠病毒疫情大家的體驗就會非常的深刻),所以生物科技專家就會做非常多的臨床研究(包含動物實驗和人體實驗)來證實益生菌的效果,但我們必須要有一份證據講一句話,目前通過衛福部...
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