Yamicook 美食廚藝教室 | 疫苗施打地圖
![Yamicook 美食廚藝教室](https://i.imgur.com/rKNxFvI.jpg)
阿燦師二月的年菜菜單,有的是連聽都沒聽過,有的是超過半世紀的老菜,現在想吃都很...Yamicook非常榮幸,能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課,傳授令人回味又充滿吉祥 ...
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1.涼拌海蜇皮 2.蔥燒豬肝 3.紅蟳米糕 4.牛奶蹄筋
阿燦師二月的年菜菜單,有的是連聽都沒聽過,有的是超過半世紀的老菜,現在想吃都很難找到了。
先說涼拌海蜇皮,這道開味爽脆的涼拌菜,除了要教海蜇皮的處理方法,如何調出迷人的醬汁,也是重點之一;此外,燦師覺得涼拌海蜇皮太普遍沒甚麼稀奇,他要加碼,再教涼拌海蜇花,燙起來狀似珊瑚非常好看的海蜇花,是鮮海蜇加工前將腔內的蜇花摘下製成。和海蜇皮一樣,都是高蛋白質營養豐富味道鮮美的食材。可知道,一千多年前,海蜇皮就是被食用的珍品呢!
半世紀前,台灣物資缺乏,牛奶、豬肝都極為珍貴,燦師的父親林添盛老師傅,把牛奶和蹄筋結合在一起,發明了「牛奶蹄筋」這道年菜,別說大家沒吃過,聽都沒聽過,近年燦師又把這道菜排入辦桌菜單中,他說,因為太好吃了。
把豬肝切片醃過,和蔥段裹麵粉糊去炸的「蔥燒豬肝」,一口咬下口中充滿蔥香、肝香,「這是70年以上的菜了,比我年紀都大!」對這道菜回味不已的燦師,希望把這道菜的做法傳承下去。
學過燦師米糕的學員,就知道他如何在課堂上18分鐘蒸拌完成,這次加上紅蟳,「眉角」更多。這套菜單就二月只有一堂,千萬不要錯過。
老師簡介 賣座電影「總舖師」,把台灣飲食文化中特有的辦桌文化,藉著片中角色和劇情,勾起大家美好的記憶。辦桌,是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化,也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸,能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課,傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。
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