上桌囉!5道國寶級總舖師私房菜,一定要預約! | 疫苗施打地圖
![上桌囉!5道國寶級總舖師私房菜,一定要預約!](https://i.imgur.com/rKNxFvI.jpg)
2019年9月9日—雖然每每辦桌宴就會引起搶桌潮,但是要吃到總鋪師的辦桌宴並不容易,特別是國寶級的阿燦師,如今大師決定要傳承私有的手路菜,吃了就知道一般辦桌少了 ...
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接下來則是白雪胭脂蝦,使用稀少的胭脂紅蝦,肉質鮮嫩甜美更勝牡丹蝦。小編覺得這道菜更吃功夫,包覆在上面、初雪般的蛋白豆腐,其實是用熱油淋在蛋白上,非常花功夫,底部類似蟹黃豆腐口感與濃烈香氣的蝦漿非常搶戲,不說會讓人以為是帝王蟹黃口味。高潮還沒有結束,碗的最底部是原住民的刺蔥泥,滋味極亮麗,然後再淋上添加馬告的冒煙熱蛤利湯,香氣濃郁到在場賓客都喊著「要加湯」。
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鳳眼鮑魚是道功夫菜,取古代閨女畫眼妝的神采,將鮑魚漿鑲進鮑魚片後在加上白果與香菇成型,旁邊還鋪著浸入鮑汁的芙蓉蒸蛋象徵為上妝的臉龐,立意甚美。山海樓大手筆採用一罐四千多的車輪牌罐頭鮑魚,車輪牌就是珍貴稀少吃排場,沒太多滋味,男人應該是會更愛豪邁的達那滷九孔。
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八仙升官炖源於北投的酒家菜,過去生意人出入酒家談生意,師傅為迎合客人喜好,以豬肝為主角(台語”做官”),燴上海蔘、竹筍、椴木香菇…等八種配料熬製的絲羹,最後放上五錢綴飾 (台語”有錢”) 。 菜色有意喻「升官發財」的吉兆。這道菜最厲害的是豬肝本人處理的有台灣粉肝油潤口感與法式Pâté濃郁香氣,遊走於豪邁與優雅之間。
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