顛覆傳統!超讚的巧克力豆餅乾(TheFoodLab) | 疫苗施打地圖
![顛覆傳統!超讚的巧克力豆餅乾(TheFoodLab)](https://i.imgur.com/rKNxFvI.jpg)
冷卻的焦化奶油加入黑糖,以打蛋器拌勻,若黑糖有結塊請壓碎。將奶油加入蛋液盆拌勻。再將乾性材料加入蛋液盆以刮刀大致拌勻到沒有明顯麵粉即可,不用過度 ...
![顛覆傳統!超讚的巧克力豆餅乾(TheFoodLab)](https://i.imgur.com/rKNxFvI.jpg)
有看完前一篇不簡單的餅乾科學文章嗎?或是你迫不及待就想來直接試試食譜了😎
我之前試過一個也很喜歡的巧克力餅乾食譜,可是因為我太愛巧克力餅乾了,發表過美式巧克力豆餅乾:焦化奶油[1]的運用後,並沒有放棄找尋是否有更有趣的食譜。看到The Food Lab作者Kenji分享的餅乾科學文後,整個人太興奮,除了翻譯並濃縮他幾千字的過程討論文,當然也做了好幾次最後定案的食譜(原始英文食譜在此[2]),並加入我個人的小調整。
比較兩篇食譜,先跟你們分享一下誠實的感想: 這篇食譜最大的不同點是麵團靜置了一夜,很有趣像在做麵包,利用酵素的威力,使太妃糖的味道更濃郁、加上焦化奶油的堅果香,味道比之前多了更多層次。口感上外脆內軟之外,高比例的黑糖有點黏牙的口感。鹽的部分我覺得用的很巧妙,建議大家使用海鹽或是粗粒鹽,吃的時後會有鹽粒突然迸發,襯托巧克力的甜味,化解甜膩。
還有記得要分裝冷凍,不然太危險了會一直吃下去。
外觀的比較: 上圖是上次做的(表面較平滑,厚度稍微薄一點)/ 下圖是本食譜(表面質地凹凸,厚度較厚)超讚的巧克力豆餅乾
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時
冷藏: 1 天
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